Pistilli di zafferano purissimo di Cascia 0.3g (150 porzioni)
È lo zafferano purissimo di Cascia coltivato, con metodi biologici, dall'Azienda Agricola Terreni Riuniti Alta Valnerina nei terreni di sua proprietà.
Lo zafferano è una spezia dall’aroma unico universalmente riconosciuta tra le spezie più preziose al mondo.
La zona della Valnerina è tra quelle più vocate, per le caratteristiche del terreno, il clima e l'ambiente alla crescita di questa pianta tanto che gli agricoltori locali, per tradizione, riescono a svilupparla mantenendo integre tutte le sue proprietà originarie.
Gli stimmi di zafferano posso essere utilizzati in differenti preparazioni. Generalmente, prima di essere utilizzati, devono essere messi in una tazzina su cui va versato o acqua o latte o brodo (dipende da come si vogliono utilizzare) ben caldi. Vanno coperti e lasciati riposare per poter rilasciare tutta la loro essenza almeno per 2 ore anche se, sarebbe l'ideale metterli in infusione la sera ed utilizzare il liquido il giorno successivo. Quando si ha poco tempo e si opta per le due ore, la temperatura dell'acqua calda può essere mantenuta costante ponendo la tazzina a bagnomaria. Attenzione a non esporre mai il liquido a fiamma diretta perché le proprietà dello zafferano verrebbero compromesse.
Il liquido ottenuto deve completare la ricetta per cui è stato preparato solo poco prima di essere servita per evitare qualunque deterioramento e perdita di sapore degli aromi tipici della spezia.
Gli stimmi possono essere anche trasformati in polvere collocandoli all'interno di un pezzetto di carta da forno e chiudendoli come se fossero riposti all'interno di una busta di carta sopra la quale va collocata, per una decina di minuti, una pentola calda, appena tolta dal fuoco. Verranno così tostati e successivamente, senza toglierli dalla carta, verranno trasformati in polvere schiacciandoli con il pestacarne.
Anche in questo caso lo zafferano ottenuto è un ingrediente che deve essere aggiunto per ultimo alla preparazione, a fine cottura.
Questa confezione di zafferano da 1 grammo è sufficiente per una cinquantina di porzioni a seconda della ricetta che vogliamo eseguire.
La boccetta di vetro in cui è riposto è sigillata e messa nella sua scatolina per garantire la migliore conservazione.
Lo zafferano si ricava dai pistilli essiccati dei fiori violetti del Crocus Sativus, una minuscola ma coloratissima pianta che non supera i 13-14 cm di altezza.
I bulbi, ogni anno, alla fine di luglio, vengono espiantati e, dopo un’attenta selezione fatta a mano, vengono rimessi a dimora all’inizio di agosto.
I fiori vengono raccolti, sempre a mano, alla fine di ottobre, nelle prime ore del mattino poiché la luce intensa potrebbe alterare le caratteristiche organolettiche degli stimmi e, nella stessa giornata, vengono separati dal fiore ed essiccati, mediante tostatura su brace di legna, ad una temperatura non superiore a 40°C.
Vengono scelti e lavorati solo gli stimmi che hanno un colore rosso vivo perché il valore della spezia dipende anche dalla cura con cui gli stimmi vengono separati dal fiore prelevando solo la parte più preziosa che è quella di colore rosso.
Lo zafferano possiede incredibili caratteristiche organolettiche: è ricco di antiossidanti e vitamine, è un ottimo antidepressivo che sembra agire sul sistema nervoso allentando lo stress e facilitando il sonno ma, ha anche potere antinfiammatorio, riducendo la tosse.
Per mantenere in vita, valorizzare e trasmettere la cultura relativa alla coltivazione di questa spezia eccellente, dal 2001, un gruppo di piccoli agricoltori hanno fondato “L’Associazione dello Zafferano di Cascia” registrando l'omonimo marchio che garantisce la provenienza del prodotto e propone gli stimmi con un confezionamento uniforme.